INTOSSICAZIONI ALIMENTARI, o tossinfezioni alimentari

INTOSSICAZIONI ALIMENTARI, o tossinfezioni alimentari, intossicazioni dovute alla contaminazione degli alimenti da parte di microbi o di tossine microbiche. Sono causa di Intossicazione, nella grandissima maggioranza, le salmonelle o gli stafilococchi; questi ultimi agiscono attraverso la produzione di una tossina molto resistente al calore. Dopo un'incubazione variabile da 1 a 24 ore dall'ingestione dell'alimento contaminato, si ha insorgenza improvvisa di una gastroenterite acuta con violenti dolori addominali, vomito, diarrea, febbre (non sempre). Di solito il decorso è benigno e relativamente breve, di 24-48 ore.